إذا كنت تعتقد أنك لا تحب الخضروات، فربما لم تتذوقها محمصة. التحميص هو تقنية بسيطة تحول الخضروات العادية إلى أطباق شهية.
إذا كنت تعتقد أنك لا تحب الخضروات، فربما لم تتذوقها محمصة. التحميص هو تقنية بسيطة تحول الخضروات العادية إلى أطباق شهية.
النقاش
الحرارة العالية في الفرن تكرمل السكريات الطبيعية في الخضروات، مما ينتج عنه نكهة حلوة وعميقة وقوام طري من الداخل ومقرمش من الخارج. كل ما تحتاجه هو القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
التحليل
التحليل العلمي يوضح أن 'تفاعل ميلارد' هو المسؤول عن هذا اللون البني اللذيذ والنكهة المعقدة. السر هو عدم ازدحام الصينية لإعطاء الخضروات مساحة لتتحمص بدلاً من أن تُطهى بالبخار.
الخلاصة
التحميص هو أسهل طريقة لجعل أي شخص يقع في حب الخضروات. إنها تقنية أساسية يجب على كل طباخ منزلي إتقانها.
توصية عملية
قطّع البروكلي أو القرنبيط إلى زهيرات، اخلطها مع زيت الزيتون والملح والفلفل، وافردها في طبقة واحدة على صينية خبز. حمصها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
